不少人吃完黄瓜，嘴唇会有一种涩感。有人担心是黄瓜上残留的农药导致的，事实真是这样吗？
黄瓜苦涩感来源
黄瓜的苦涩感其实并不是农药残留导致的，而是其本身含有的一些特殊物质：
1
丙醇二酸
丙醇二酸是一种小分子有机酸，存在于黄瓜果皮上和黄瓜果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。
丙醇二酸物质可以抑制糖类在体内转化为脂肪,起到减肥作用。
2
单宁类
单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中。柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，这就是单宁在“捣蛋”。
黄瓜皮含单宁较多，且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。
单宁常被用来添加在化妆品中，能起到收敛作用，收缩毛孔、减少皱纹；还能过滤紫外线对皮肤的伤害，清除体内的活性氧，起到美白作用。
3
苦味素
黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。
苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，还可防治流感。另外，这种物质还具有明显抗肿瘤作用。
但以下三种情况会造成苦味素含量增高：
①水分不足，肥料缺乏 ②光照不足，苦味素会积累 ③氮肥施用过多会增加苦味素浓度
因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。
关于黄瓜传言真假
1
笔直的黄瓜都喷了药？
自家种植的黄瓜很少有笔直的，大多都是有些弯度的，而现在市面上的黄瓜，个个跟尺子一样直，很多人就怀疑是激素或农药作用，真的是这样吗？
生长条件决定了黄瓜的弯直。光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜的概率就较大，反之就会出现弯黄瓜。
2
顶花黄瓜打了激素？
有人喜欢买顶花黄瓜，觉得肯定比较嫩；也有人觉得黄瓜成熟后还带有顶花，一定是打了激素。二者究竟谁对谁错呢？
首先，黄瓜花在完成授粉后并不一定会马上脱落，可能会随着黄瓜长一阵子，带有花的黄瓜的确可能较嫩；
另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。
在实际种植的过程中，为了防止幼小的果实脱落，种植者会在幼果果柄部位涂抹防落素——对氯苯氧乙酸。若这种植物激素不小心抹到花朵上，花朵便会更紧密粘附在黄瓜顶端，或者干脆不脱落了。
提示：这些植物激素使用量并不会过大，而且也不会作用于人体，因此可以放心食用。
3
水果黄瓜是转基因吗？
水果黄瓜无刺，而且相较于普通黄瓜口感更好，因此很受欢迎，但也有不少人认为它是转基因食品，不能多吃。
事实上，多位中国农业专家、研究员证实小黄瓜不是转基因食品，只是新品种，另外像小番茄、水果玉米等也都不属于转基因食品，可以放心食用。
黄瓜食用注意事项
1
不宜过量
黄瓜当水果生吃，不宜过多，每天1条即可；黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他蔬果。
2
清洗干净
黄瓜在生长、采摘、运输、出售过程中，易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染。生吃不洁黄瓜容易感染细菌，影响身体健康。因此，在农贸市场买来的黄瓜，最好浸泡后食用。
3
特殊人群
黄瓜性偏凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃
1+1>2的搭配
木耳营养丰富，被誉为“素中之荤”，富含的植物胶质有较强吸附力，能起到排毒清肠的作用。它和黄瓜搭配，既能平衡营养，又能达到减肥、通便效果。
豆腐是植物性食物中蛋白质含量最高的，且易被人体吸收。豆腐既弥补了黄瓜缺少的营养素，同时还能起到润燥平火、清热散血的功效。
