俗话说“萝卜青菜各有所爱”，各种青菜是日常餐饮中少不了的食材，需求量大，种植量也大，和我们自己在小菜园里种植的自用绿色蔬菜不同，大规模种植的青菜类，为了提高产量，不被病虫害侵扰，农民在种植青菜的时候，很少有不打农药不施肥的，所以在清洗的时候一定要注意。
很多人在洗青菜时，总是简单用水冲洗几遍就开始烹饪了，其实这样简单的水洗达不到清洗效果，因为现在大部分喷的是油性农药，青菜上农药残留物比较多，清水冲洗相当于没洗，并不能将青菜彻底的清洗干净，分享一个清洗蔬菜的小妙招：
在清洗蔬菜的时候，在水中加入适量的小苏打和盐浸泡。
小苏打是碱性食材，清洗油污的效果非常好，厨房一些油污有时候用小苏打比清洁剂效果还好，对油性的农药更是一泡就干净，盐可以把青菜上附着的灰尘、虫卵等清洗的很干净，青菜浸泡在这样的混合液体中5分钟左右，再用水简单冲洗一遍，就变得特别的干净了，吃起来也更健康。分享一道蒜蓉炒小青菜。
蒜蓉小青菜
所需食材：青菜1小把、蒜7瓣、小米椒3根、生抽1勺、香油半勺、花椒、白糖、盐和鸡精适量。
第一步：青菜去掉根部剥开，蒜去皮切成末，小米椒切成圈备用。
第二步：盆中加入清水，适量的盐、小苏打，搅拌均匀使盐融化，加入处理得好的青菜，浸泡5分钟后冲洗干净。
第三步：煮锅中加入适量的清水、盐和油，大火烧开后，将青菜焯水30秒后，投入冷水中降温后控干水分。
第四步：炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入花椒炸出花椒香味。小碗中加入切好的蒜末和小米椒圈，将热油倒入碗中激发出蒜香味，然后加入2勺生抽、半勺香油、适量的白糖、盐和鸡精，搅拌均匀做好料汁。
第五步：将焯过水的青菜摆盘，调好的料汁淋在青菜上即可，一盘色泽鲜亮、口感爽脆的蒜蓉青菜就做好了。
——老井说——
1、小苏打清洁能力强，但要记得用小苏打清洗过的蔬菜，烹饪的时候多冲洗几遍，以免发苦。
2、青菜在焯水时，可以提前在锅中加入少量的盐和油，可以使青菜保持翠绿，不会发黑。
