瓜果蔬菜几乎是我们每日都要吃的食物种类，它们为人体提供了丰富的营养素。但是生活中总流传着很多关于含有农药残留的传言，很多人甚至因此担忧会吃进很多农残。
事实上，我国农产品(000061,股吧)合格率大于97%，农产品相对来说比较安全。但是有一点，农产品买回来，毕竟也是长途运输，没有农药还有灰尘。因此，我们可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。
一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。
二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。
三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。
四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。
需要说明的是，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的。而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题。适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理没有必要，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。
联合国粮农组织高级项目官员顾宝根省农业科学院农产品质量标准研究所所长王强
