购买蔬菜瓜果的时候，除了关心新鲜问题以外，大概头号问题就是担心农药残留！
残留在蔬果里的农药看不见、摸不着，虽然短期内不会造成问题，但毒素在体内长期蓄积严重危害人体的健康！
那么如何判断农药残留是否超标？应该怎样清洗蔬果才能真正达到去除农残的效果呢？
本期专家
农药残留危害大
农药残留的危害到底有多大呢？有人每天吃有农残的蔬菜水果，还不是照样没事？可是，吃一天两天没事，一个月没事，甚至一年两年都没事，但日积月累、潜移默化的毒害一旦发生质变，可能就真的没有翻身的机会了。
科学家调查显示，果蔬上农药残留会造成人体免疫力下降，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。还会使想要孩子的妈妈怀不上宝宝或怀上畸形儿，甚至会危害到16岁前的孩子的生长发育。
另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育。消化系统功能紊乱也与残留农药有关。有研究表明，食物中的残留农用杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎症和形态病变，而消化功能紊乱患者常有腹痛症状的原因，正是由于消化黏膜在出现形态病变及炎症以后，使人的痛觉更为敏感。此外，帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。
“看虫眼判断农残”不靠谱！
人的肉眼是无法看出蔬菜中农药残留量的高低的！
所谓“菜叶有虫眼就是安全的”也不靠谱。因为菜叶有虫眼有两种可能性。
一种可能确是由于没打农药，这些菜长了虫，一直到收割上市还没有打过药水，那么虫眼多的菜，农药残留是低的。
但还有一种可能性更大些，农药发现了虫害后，再补打农药杀虫，那问题可能比没有虫眼的蔬菜还要大。因为打药的时间离收割上市时间近，还有虫咬过的菜更容易被农药渗入组织内部，残留会更严重，所以看虫眼挑蔬菜不靠谱。
国家允许对蔬菜使用的农药，残留量超过国家标准最高限量的值也只有每千克菜有几毫克，甚至零点零几毫克的量，所以都是要靠精密的仪器才能分析出的，单凭眼看鼻闻手摸是无法测出的。
但是对于普通的老百姓来说，诊君今天也要介绍一种自测农药残留的神器！就是下面这种农药自测卡，市场上可以购买噢~
清洗蔬菜的正确打开方式
目前市面上的农药，按溶解性可分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利等；水溶性农药水洗即可去除。
脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。用于蔬菜的农药大多还是以脂溶性农药为主，所以日常我们在家清洗时，可以选用小苏打等食用碱进行浸泡处理，它对有机磷农残的去除率可达到80%。要注意的是，浸泡的时间不宜过久，5~15分钟即可。实验证明，浸泡15分钟和浸泡60分钟对农药残留的去除效果相差不多，浸泡过久反而会造成蔬菜营养的流失。
另外将蔬菜洗干净后，马教授建议焯水1分钟左右，可以去除剩余的农药残留，又不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去除90%以上。
