蔬菜是家庭日常饮食中必不可少的食物，由于一些蔬菜本身就含有一定的毒素，或者在生长过程中被大量使用化肥、农药，因此市场上的大部分蔬菜都或多或少地带有毒素，烹饪前就需要去毒。
基本上虫子都很喜欢吃带叶的蔬菜，像小白菜、油麦菜、萝卜叶等，这些叶菜很对虫子的胃口，所以农药残留相对其他蔬菜肯定会多。随着农药的大量推广使用，害虫的抗药性也越来越强，并且有些农药非但阻止不了虫子，反而对人的健康会产生一定的危害，所以就算对有虫洞的蔬菜也不能掉以轻心。
蔬菜的菜梗和菜蒂是农药最多的部位。专家指出，如像油菜、大白菜靠近根部的菜梗，甜椒、尖椒把连着的凹陷部位，农药残留比其他部位多，吃的时候最好切掉。带菜梗的叶菜，在喷药时因重力作用，农药会顺着茎干流下来，聚在菜梗底部；还有就是菜梗因离地面近，风吹日晒造成农药减少或分解的概率比较小，因此菜梗上的农药残留就更加顽固一些。
而带蒂的甜椒、尖椒、青椒等，虽然是挂着的，但依然遵循这个规律，喷药时自上而下，所以在蒂部会积累许多农药。专家认为，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。因此，在我们食用帶梗或带蒂的蔬菜时，最好把这些部位切掉再吃。
在家庭中，针对不同蔬菜采取淡盐水、淘米水、淀粉水浸泡和麦草汁、果蔬清洁剂、焯烫清洗，能有效去除附着在蔬菜上的农药残留，以保证吃得放心。
如何区别无公害、绿色、有机蔬菜，这三个概念的安全程度是逐步升级的。
无公害蔬菜：禁止使用高残留、高剂量农不等于纯天然、无污染， 药，产品能达到国家的食品卫生标准。
绿色蔬菜：不等于纯天然、无污染，而是限定农药使用种类和剂量的蔬菜。
有机蔬菜：安全级别最高，是完全禁止使用任何农药，而且是在无污染的环境下种植出的蔬菜。
