蔬菜我们天天都要吃，可是，我们买回来的蔬菜，吃进身体里，能有多少人吃的是放心的呢？
记得小时候，乡下人都喜欢在地里种点菜，够自家吃就行了，在那个时候，空气是新鲜的，土壤是健康肥沃的，种出来的菜，叶子又大又绿又漂亮，果实都是即大又饱满。每种菜基本上都吃的放心。可是慢慢的，随着生活节奏的不断加速，环境污染越发严重，空气不再新鲜，土壤不再肥沃不再健康了。菜棚里的有害虫子越来越多。因此，很多种菜的人为了提升产量和品质，就不停的打农药，甚至打激素，最终导致蔬菜上的农药残留过多。
最近我又在书上看到一段话，记忆非常深刻。“医生指明：卷心菜、韭菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。而根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜、山药等农药残留较少。”
第一：卷心菜。又名包菜。因为卷心菜比起其它菜，它更喜欢招虫子，所以为了防止有害虫，基本上每星期都打农药。由于它从小菜叶就是被包长在里面的，所以打的农药也随之包卷在内层了。因此，使卷心菜一跃成为“农残蔬菜之首”。
平时我们在做卷心菜炒粉条时，建议先将卷心菜在温水里泡15分钟，温水里可以放点盐，以便更好的清洗分解出的农药残留物。
食材：包菜300g、粉条250g；姜、生抽、盐、食用油各适量
做法：
1.包菜撕成块
2.粉条用热水泡软
3.锅里油热，放姜葱丝爆炒，接着放入包菜加入老抽翻炒。
4.加水放入粉条炖10分钟，放盐调味即可出锅。
第二：韭菜。平日里我们吃的最多的就是用韭菜包饺子，还有韭菜炒鸡蛋。建议在清洗的时候，将韭菜掠开，用水冲洗多次，记得把韭菜里面的小虫子要冲掉哦。
材料：鸡蛋2个; 韭菜300克; 食盐3克; 植物油适量;
做法：
1.锅里倒油，鸡蛋打碎，炒半成熟，铲出放一边。
2.锅里倒入油，放韭菜稍炒一下，放盐调味，再将炒好的鸡蛋倒入，然后搅均匀即可
第三：小白菜。吃的最多的就是酸辣白菜。建议在清洗时，也同样用温水泡一会，记得要把白菜掰开，这样最后清洗是更彻底。
材料：白菜500g，油、盐、生姜1块、大蒜2瓣、葱白、生抽、香醋、淀粉、泡椒8个、花椒30 粒
做法：
1.准备好原材料
2.白菜切成片
3.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段，适量生抽、少许香醋、淀粉，调成汁
4.锅里加入适量油，爆香泡椒和花椒
5.加入白菜快速翻炒，加入适量盐，加入葱姜蒜末，倒入调料汁翻炒均匀
6.出锅。
温馨提示：调料汁里的淀粉一定要少，一点点就够了；本菜要大火爆炒，快速出锅。
第四：菠菜，最常做的凉拌菠菜也非常好吃。那菠菜最容易招烟虫，建议在清洗时，把菠菜掰开，用清水多次冲洗。
材料：菠菜500g；油适量、盐适量、海蛰皮100g、粉丝100g
做法：
1.清洗菠菜，准备粉丝
2.泡发粉丝，最好用热水泡
3.菠菜过水焯一下挤净水分
4.把海蛰皮切成小块清洗，有的海蛰皮会很咸要提前泡一下使之变淡
5.把菠菜切段加入调味品拌匀
温馨提示：焯菠菜时不要时间太长打蔫即可
第五：空心菜。我们可以做简单的炒空心菜。清洗建议：洗空心菜时，最好用盐水泡上15分钟，让农残充分溶解。
材料：空心菜；蒜头、盐少许、生抽、鸡精
做法：
1.空心菜摘好洗净，蒜头切成蒜末
2.锅里放少许油，油热以后放入少许盐，放入蒜末，煸香再放入少许的生抽和鸡精
3.放入空心菜，快速翻炒几下，炒匀盛盘即可
温馨提示：
记住炒空心菜时不要盖锅盖，先放盐入味，盐放一点点就可以了，因为有鸡精和生抽配味，不然会太咸， 蒜头不要炒焦， 快速翻炒一下子就好，不要炒太久，色泽才会好吃、好看
小知识：如何祛农残
1.尽量用淡盐水清洗蔬菜，这样可以更有效的消毒。
2.尽量用热水清洗蔬菜，热水可以更快的杀菌。
3.能去皮的蔬菜，尽量削皮，如果不想去皮，可以用毛刷刷洗干净。
4.晾晒通风之后再收纳到冰箱里。
