蔬菜上有农药残留这个大家都知道，但是哪些蔬菜农药残留最多呢？面对这些农药残留过多的蔬菜，我们又应该如何清洗？
蔬菜农残排行榜
01
空心菜
上榜理由：因为空心菜往往被反复采摘其上部最嫩的部分，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。另外，在夏季种植的空心菜，菜农们会不断的去给叶子打农药防虫害。这样两者加起来，使空心菜一跃成为“农残蔬菜之首”。
清洗建议：洗空心菜时，最好用盐水泡上15分钟，让农残充分溶解。
| 蒜蓉空心菜 |
By 静默成诗
用料
主料：空心菜500克
辅料：蒜3瓣、精盐1勺、油1勺
做法
1.准备好食材。选择空心菜的时候，用手折一下它的根部，能很轻易的折断就说明空心菜很嫩，可以买
2.空心菜洗净，切成段，茎杆部和叶子分开。蒜切碎备用
3.热锅热油，倒入一半的蒜末炒香
4.先入空心菜的茎杆部分，大火翻炒十几秒钟
5.调入盐，倒入叶子部分，翻炒几秒，下另一半蒜末炒匀即可出锅
02
黄瓜
上榜理由：很多人买黄瓜认为挑“顶花带刺”的比较新鲜。然而一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来一天后就会蔫了。若黄瓜的“顶花”买到手还很新鲜且连接处有凸起的部分，那就是打了雌激素的。
挑选建议：在挑选黄瓜时，别挑顶花过于新鲜的，选顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
| 辣酱拌黄瓜 |
By 菊娜JUJU
用料
主料：黄瓜1个、蒜3瓣、干辣椒3个
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、辣椒面1茶匙、白糖半茶匙、盐少许
做法
1.黄瓜用刀背拍碎
2.切成大小均匀的小块
3.放入盘中待用
4.蒜和干辣椒切碎沫
5.碗里放入酱油、香醋、白糖、盐调成酱汁
6.锅里烧热油，爆香蒜蓉和干辣椒
7.再放入一勺辣椒面炒香
8.接着倒入酱汁
9.翻拌均匀，微微煮开即可关火
10.将酱汁淋在黄瓜上
11.翻拌均与即可
03
花菜
上榜理由：由于菜花的造型和自身很嫩，在运输过程中其外表会被包上一层纸或者膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，菜花表面凹凸不平，很难清洗，所以农药很容易残留在其中。
清洗建议：清洗花菜时，建议掰开洗净后，最好在热水里焯一下，确保把农残量减少到最少。
| 剁椒花菜 |
By 寓言7656
用料
主料：菜花300克
辅料：剁椒2茶匙、大葱15克、大蒜5瓣、蒸鱼豉油适量、白糖1/3茶匙、香油1茶匙、香醋适量、味精适量、青尖椒2个
做法
1.食材：花菜、剁椒、大葱、大蒜
2.松花菜掰小朵，洗净用淡盐水泡15分钟
3.菜的时候把大葱、尖椒、大蒜分别切末。
4.切好的葱尖椒蒜末放入碗中，加入剁椒
5.烧热油，油微微冒烟后浇在葱尖椒蒜末上。
6.趁热加入白糖和味精
7.依次加入蒸鱼豉油、食醋、香油调匀
8.泡好的花菜放入沸水中焯水（喜欢清脆口感的焯水时间短一些，喜欢软烂就多煮一会）
9.焯过水的松花菜放入凉水中过凉。
10.过凉的花菜控干水分放入碗中，浇上调好的料汁即可。
04
白菜
上榜理由：清除白菜的农残并非把外皮的叶子扔掉就可以了。因为在白菜的生长过程中，至少要打两种农药。一种打在白菜根部，避免地蛆吃根，另一种农药需要打在叶子上，是防止正常虫害的。而且根据试验发现，白菜内层农残量一般高于外层。
清洗建议：白菜的农药是从土壤根部进去的，仅清洗外表是不够的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。
| 凉拌白菜心 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：大白菜心小半颗、白醋1勺、糖粉1勺
辅料：盐1勺、香油几滴
做法
1.大白菜剥下叶子，一片一片清洗干净，切成细丝，放在碗中。
2.根据自己家人的口味放入适量的盐，搅拌均匀。盐的用量能少则少。
3.加入白醋2勺搅拌均匀，没有白醋可以用米醋代替，如果有柠檬，滴上几滴柠檬汁味道更好。
4.加入1大勺的糖粉，搅拌均匀。糖粉更容易溶解，如果没有糖粉可以用白糖代替。
5.小香葱择洗干净切成段，干辣椒切碎，一起放进白菜中，再滴上几滴香油拌匀，一盘清淡爽口的凉拌白菜丝就做好了，非常简单，可我却最喜欢。
6.清香爽脆的凉拌白菜丝，我自己能吃一盘。
05
西红柿
上榜理由：目前西红柿多培育于大棚内，其花蕊不能正常授粉，通常由菜农在雌花蕊上点一些生长调节剂来长出西红柿。这样的种植方法导致西红柿常会不同形状的畸形和空心。若西红柿颜色外红内绿，则是用了催熟剂的。
挑选建议：选择外表圆润的，表面有像沙瓤一样的小白点。若尾部有点裂纹的说明西红柿是自然长熟的。
| 西红柿炒鸡蛋 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：西红柿3个、土鸡蛋4个、食用油适量
辅料：大葱1段、盐1勺、糖半勺
做法
1.准备好材料。
2.西红柿清洗干净，切成块。不喜欢吃西红柿皮的小伙伴可以用热水烫一下去掉皮。
3.鸡蛋加入适量盐打散。我用的是土鸡蛋，如果是普通鸡蛋3个就够了。当然也看个人喜欢，喜欢吃鸡蛋可以多放，不喜欢可以少放。
4.炒锅坐火上，烧热，倒油，倒入鸡蛋炒散，盛出来待用。
5.炒锅坐回火上，再倒入少量的油，下入葱花煸炒出香味，倒入西红柿块翻炒均匀。
6.加入盐1勺调味。
7.再加入白糖1勺提鲜，中和西红柿的酸味。
8. 翻炒均匀后，加入炒散的鸡蛋，炒匀，就可以出锅装盘了。
祛农残的四大法宝
1、加热篇：有些蔬菜可以焯水处理
目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，像绿叶菜、花菜、豇豆、扁豆类可以用这个方法。
2、去皮篇：能去皮的蔬菜尽量去皮
皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般在去皮后可以祛除绝大部分农药残留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。
3、水洗篇：淡盐水洗菜
对于甲醛及农药残留，可以选择对甲醛溶解度大的淡盐水洗菜。一般在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水洗净即可。而淡盐水的浓度，与平日漱口水用的淡盐水浓度相似。
淘米水分解含磷农药效果好：因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。另外，淘米水本身有一定粘性，可以吸附食物表面附着的农药及化学物质。
4、晾晒篇：新买的蔬菜要先通通风
新买来的果蔬不要马上放进冰箱。目前果蔬使用的农药具有挥发性，晾一晾可以减少农药的残留量
