蔬菜是我们每天饮食中离不开的一类食物，尤其是新鲜的蔬菜能够补充人体所需要的多种维生素，满足机体活动所需要的能量，但是不是所有蔬菜都是能够健康吃的，很多蔬菜都会打上农药，处理不当的话，农药很容易进入人体内，伤害身体。
在最容易残留农药的蔬菜排行榜中，白菜排在第三位。白菜看起来干干净净的，为什么容易残留农药呢?主要是白菜的生长周期比较长，这个过程中需要打两次农药来维护，第一次农药会直接打在菜根上，防止地蛆等虫害咬伤，第二次农药打在叶子上，防止叶子被虫害咬损。再者就是白菜的特殊构造，因为白菜是一层一层包裹的，最里层的农药不容易挥发散掉，也不好清洗，导致大量农药残留在蔬菜里。
而在最容易残留农药的蔬菜排行榜中，花菜竟然排到了第二位。和大多数蔬菜一样，花菜在生长的过程中也会被打入农药，防止花菜中生长绿色虫子，花菜比较密集，如果长虫的话很难清理掉。另外，花菜比较娇嫩，很容易碰损伤，尤其是在运输的过程中，所以花菜采摘之后就会被包上一层纸或是网状的膜，导致残留在花菜中的农药无法被及时的挥发掉。
最让人惊讶的就是空心菜了，竟然是排名第一的最容易残留农药的蔬菜。可是空心菜看起来干干净净，又容易清洗，为什么却是第一呢?这和空心菜的生长情况有关系，空心菜在生长到一定程度的时候，最顶端的嫩叶就可以被采摘食用了，而根本继续留在土壤里继续生长，然后生长出来的叶子又可以继续采摘，一般5-7天就可以采摘，时间很快，农药还没来得及挥发就进入了市场。另外根部一直留在土壤里重复生长，重复打的农药大量积累在了根部，这样一来农药就越积越多了，所以排名第一不是没道理的。
市场上的蔬菜残留一些农药是在所难免的，只要处理得当还是可以放心吃的。比如买回来的蔬菜先通风晾一晾，或是在水里浸泡久一点，都有助于农药的挥发。
