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?蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

信息来源:eoonoo.com   时间: 2019-09-17  浏览次数:169

蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

许多人都习惯在洗菜后,

将其浸泡一段时间以去除残留农药,

为了达到更好的效果,

有些人会将浸泡时间延长至

3-4个小时甚至一夜。

这一看似健康的行为,不仅会降低蔬菜的营养成分含量,甚至有可能会让菜越泡越“脏”。

​蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

浸泡时间越久越好吗?

按照溶解性能来分

水溶性农药:主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等

脂溶性农药:有机磷类农药,如乐果、氧化乐果等。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主,这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,其防治效果会比水溶性的农药好很多。但与此同时,这一现象也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。

​蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。曾经有人做过相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过15分钟后,其维生素C含量损失率达90%以上。

​蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

如何正确去除农残?

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1、焯水:将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的果蔬残留,而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

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2、去皮:对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等)而言,可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面,去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

​蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

3、弱碱性水漂洗:厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解,因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬,其农残清除率要比普通的清水稍高一些。

4、活水冲洗:用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬,不仅可以提高农残的去除率,且不会造成营养成分的大量损失。

5、巧用洗洁精清洗:清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留,但对于脂溶性的农药残留,我们则需要借助洗洁精的作用。

​蔬菜泡久点就能减少农药残留?小心越泡越脏!

如何挑选低残留量蔬菜?

1、选择来源正规的果蔬

我们大多数人会选择来源正规的肉制品,但在购买果蔬时往往没有这个概念。事实上,在大型超市/农贸市场/水果超市中的果蔬,会经受更为严格的农残检测,在销售过程中,也会有不定期的市场抽检。一般而言,其农药残留量会比普通商贩销售的更低且更为稳定。

2、看外观

不建议消费者购买外观过于艳丽的果蔬,这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人;但同时,我们也不建议消费者购买带有虫眼的“无农药”蔬菜,这类蔬菜不一定是没有打农药,而是病虫害发生后才打药,这类蔬菜不仅残留有农药,其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部,造成其农药残留量严重超标。

综合来说,消费者在购买果蔬时,选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬即可。

3、闻味道

在购买之前,可以闻一闻它的味道,如果蔬菜的气味异常,略有刺鼻气味则不要购买,这有可能是由于残留有大量的具有刺激性味道的农药所导致的。

    ——本信息真实性未经中国农药网证实,仅供您参考